Osso bucco façon Cyril Lignac

Éplucher les oignons et l'ail, les ciseler. Faire un bouquet garni en ficelant le thym, le laurier et le persil. Laver les oranges et prélever le zeste de l'une des deux. Presser le jus des deux oranges.

Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et ajouter le beurre. Colorer les tranches de jarret sur les deux surfaces assaisonnées de sel, de poivre et de cumin. Retirer le veau de la sauteuse et réserver.

Dans la sauteuse, faire suer les oignons et l'ail, ajouter le bouquet garni puis la viande. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire puis verser les tomates concassées, le zeste et le jus d'orange. Laisser cuire 1 heure à feu doux.