Osso bucco façon Cyril Lignac

Name: Osso bucco façon Cyril Lignac
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 4 tranche jarret de veau avec l'os à moelle; 20 g beurre demi-sel; 5 gousse ail; 2 oignon; 1 c à c cumin; 1 feuille laurier; 2 brins thym; 5 brins persil; 10 cl vin blanc; 2 c à s huile d'olive; 2 orange; 60 cl tomate concassée; 1 pincée sel; 1 pincée poivre

4.1 / 5 basé sur 14 avis

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Difficulté Facile

Kcal/100gr +/- 400

Quantité 4 pers

Préparation 20 mn

Cuisson 1 h

Temps total 1 h 20 mn

Dans l'émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac dévoile sa recette d'osso bucco à l'italienne, facile et rapide. Une recette traditionnelle pour vous régaler à la maison. Vous pouvez aussi la réaliser en cocotte en fonte ou au four.

Mathilde Bourge

37recettes
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Ingrédients

4 personnes

Jarret de veau avec l'os à moelle 4 tranches
Beurre demi-sel 20 g
Ail 5 gousses
Oignon 2
Cumin 1 c à c
Laurier 1 feuille
Thym 2 brins
Persil 5 brins
Vin blanc 10 cl
Huile d'olive 2 c à s
Orange 2
Tomate concassée 60 cl
Sel 1 pincée
Poivre 1 pincée

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Préparation

1
Préparation des ingrédients

Éplucher les oignons et l'ail, les ciseler. Faire un bouquet garni en ficelant le thym, le laurier et le persil. Laver les oranges et prélever le zeste de l'une des deux. Presser le jus des deux oranges.
2
Cuisson

Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et ajouter le beurre. Colorer les tranches de jarret sur les deux surfaces assaisonnées de sel, de poivre et de cumin. Retirer le veau de la sauteuse et réserver.

3

Dans la sauteuse, faire suer les oignons et l'ail, ajouter le bouquet garni puis la viande. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire puis verser les tomates concassées, le zeste et le jus d'orange.
Mijotage
Laisser cuire 1 heure à feu doux.

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Osso bucco façon Cyril Lignac

Mathilde Bourge

Ingrédients

Jarret de veau avec l'os à moelle 4 tranches

Beurre demi-sel 20 g

Ail 5 gousses

Oignon 2

Cumin 1 c à c

Laurier 1 feuille

Thym 2 brins

Persil 5 brins

Vin blanc 10 cl

Huile d'olive 2 c à s

Orange 2

Tomate concassée 60 cl

Sel 1 pincée

Poivre 1 pincée

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