Pourquoi faut-il faire bouillir les travers de porc avant de les mariner ?
La précuisson des ribs dans l'eau bouillante pendant 30 minutes est le secret pour attendrir la viande en profondeur. Cette étape permet également de fondre l'excédent de graisse, ce qui vous garantit d'obtenir des travers de porc ultra moelleux à l'intérieur et bien croustillants à l'extérieur après leur caramélisation au four.
Peut-on préparer la marinade Tex-Mex à l'avance ?
Oui, il est même recommandé de laisser mariner la viande plus longtemps que l'heure indiquée dans la recette. Vous pouvez tout à fait préparer votre marinade au ketchup, miel et sauce soja la veille. Laissez vos morceaux de porc s'imprégner toute la nuit au réfrigérateur pour des saveurs tex-mex encore plus intenses et développées.
Comment réussir la cuisson des ribs au four sans les brûler ?
La marinade contenant des ingrédients très sucrés comme le miel et le ketchup, elle a tendance à caraméliser et noircir très vite sous l'action du grill. Pour éviter que la viande ne brûle, surveillez attentivement la cuisson pendant ces 30 minutes, retournez les morceaux très régulièrement et placez votre plat à mi-hauteur plutôt que tout en haut du four.