Comment éviter que les poireaux ne rejettent trop d'eau et ne fluidifient la béchamel ?
C'est le problème principal de cette recette car le poireau est un légume très aqueux. Après l'étape de cuisson à l'autocuiseur, ne vous contentez pas d'un égouttage rapide. Laissez les poireaux tiédir dans la passoire, puis pressez-les délicatement entre vos mains ou à plat entre deux feuilles de papier absorbant pour extraire un maximum d'eau de végétation avant de les rouler dans le jambon.
Peut-on réaliser la sauce béchamel de manière traditionnelle à la casserole ?
Tout à fait, la version au micro-ondes est une astuce gain de temps, mais vous pouvez utiliser la méthode classique. Faites fondre les 20 g de margarine dans une casserole, ajoutez les 20 g de farine et remuez au fouet pendant une minute pour former un roux. Versez ensuite le demi-litre de lait froid petit à petit, sans cesser de fouetter sur feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe, avant d'assaisonner.
Par quoi peut-on remplacer la margarine pour enrichir la sauce ?
La margarine est une alternative économique et légère, mais si vous recherchez une sauce plus gourmande et onctueuse avec une texture plus riche, remplacez-la par du beurre doux ou du beurre demi-sel à proportions égales (20 g). Pour une variante encore plus savoureuse, vous pouvez aussi remplacer une partie du gruyère râpé par du parmesan ou du comté vieux sur le dessus du plat avant d'enfourner.