Cookie cup forêt noire
40 mn
Facile
300 kcal
Cette recette de Cookie cup forêt noire est extraite du livre "Un amour de cookie" de Nafissa Boubaya, paru aux éditions Marabout. La génoise moelleuse de la forêt-noire est ici remplacée par une pâte à cookies garnie d'une délicieuse ganache au chocolat, de cerises griottes acidulées et d'une chantilly légère. Explosion de saveurs garantie ! Lire la suite
Ingrédients
6
personnes
Pâte à cookie
-
Beurre mou 90 g -
Cassonade 60 g -
Oeuf 1 -
Farine T45 120 g -
Cacao en poudre non sucré 30 g -
Levure chimique 2 g -
Fleur de sel 1 pincée -
Pépites de chocolat noir 50 g
Ganache au chocolat noir
-
Chocolat noir 140 g -
Crème liquide entière 150 g -
Beurre froid en morceaux 30 g
-
Cerise griotte 200 g
Chantilly
-
Crème liquide entière à 30 % de MG 200 ml
-
Mascarpone 80 g -
Sucre glace 80 g
Préparation
Temps total
2 h 30 mn
Préparation
40 mn
Cuisson
20 mn
- 1 La pâte à cookies : Fouettez la cassonade et le beurre mou. Ajoutez l’œuf puis fouettez de nouveau. Incorporez la farine, le cacao en poudre non sucré, la fleur de sel, la levure chimique, les pépites de chocolat et mélangez avec une Maryse. Filmez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 2 La ganache au chocolat noir : Dans un bol, coupez en morceaux le chocolat noir. Portez à ébullition la crème liquide dans une casserole. Versez la crème liquide encore bouillante sur le chocolat noir puis laissez reposer 1 minute.
- 3 À l’aide d’une maryse, mélangez la crème et le chocolat de manière circulaire en commençant par le centre vers l’extérieur du bol. Vous devez obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le beurre froid à la préparation puis mélangez. Filmez au contact et laissez reposer à température ambiante.
- 4 La cuisson des cookies cups : Beurrez et farinez le moule à muffins (inutile de le faire s’il est en silicone). Divisez la pâte à cookies en 6 boules. Étalez la pâte sur le fond et les bords des cavités du moule et piquez avec une fourchette à la base. Placez le tout 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Préchauffez le four à 180 °C.
- 5 Enfournez pendant 20 minutes. À la sortie du four, aplatissez le centre des cookie cups avec un petit verre afin d’obtenir un creux, laissez tiédir puis démoulez délicatement. Laissez refroidir sur une grille. Ajoutez la ganache à l’intérieur des cookie cups avec 2 ou 3 cerises griottes.
- 6 La chantilly & le montage : Dans un bol en acier très froid (mettez-le 1 heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur, avec les fouets), versez le mascarpone et la crème liquide entière.
- 7 Fouettez en augmentant la vitesse progressivement, tout en ajoutant le sucre glace, jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
- 8 Mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée 1 M. Pochez la chantilly par-dessus la ganache, puis ajoutez du chocolat râpé ainsi qu’une cerise pour plus de gourmandise
- 9 Astuce : Si ce n’est pas la saison des cerises, vous pouvez utiliser des cerises griottes en bocal.
-
Pour finir
"Un amour de cookie" de Nafissa Bouabaya. Paru aux éditions Marabout le 01/02/2023.
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