Blanquette de veau des Pyrénées

Name: Blanquette de veau des Pyrénées
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1,2 kg de rosée des Pyrénées; 1 cuillerée à soupe de farine; de l'huile d'olive; 1 verre de vin blanc du Roussillon et 1 litre de bouillon de légumes; 1 oignon piqué de 4 clous de girofle; 1 bouquet garni; du sel, du poivre; Des légumes frais de saison; Pour lier la sauce :; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; un jaune d'oeuf; le jus d'un citron

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Découvrez la recette de la Blanquette de veau des Pyrénées accompagnée de délicieux légumes pour un plat plus équilibré, mais toujours aussi savoureux.

Claude Juanola

1recette
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Ingrédients

1,2 kg de rosée des Pyrénées
1 cuillerée à soupe de farine
de l'huile d'olive
1 verre de vin blanc du Roussillon et 1 litre de bouillon de légumes
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 bouquet garni
du sel, du poivre
Des légumes frais de saison
Pour lier la sauce :
2 cuillères à soupe de crème fraîche
un jaune d'oeuf
le jus d'un citron

Calories

/ personne

200 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
30 mn
1 h 30 mn
2 h 05 mn

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Préparation

1

Dans une grosse cocotte, faire revenir les morceaux de veau dans l’huile d’olive. Ajouter la cuillère à soupe de farine. Laisser dorer. Déglacer avec le verre de vin blanc (du roussillon) et le bouillon de légumes. Ajouter l’oignon et le bouquet garni. Laisser cuire à frémissement pendant 1h15, à découvert, en contrôlant le niveau du liquide (les morceaux de viande doivent toujours être recouverts).
2

Éplucher les carottes, écosser les fèves et les petits pois, nettoyer les haricots verts. Cuire « al dente » chaque légume séparément dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt.

Pour finir

Mélanger la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Réchauffer les légumes avec la viande. Stopper le feu. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le mélange crème, œuf, citron. Assaisonner et servir aussitôt.