Muffin à la courge et au caramel de dattes sans gluten et sans lactose
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Ces muffins sont une véritable explosion de saveurs automnales à la fois délicieux et parfaitement adaptés à ceux qui suivent un régime sans gluten, sans lait et sans sucre. La courge apporte une texture moelleuse et une douceur naturelle aux muffins, tandis que le caramel de dattes ajoute une touche de gourmandise sans avoir besoin de sucre ajouté.
Ingrédients
6
personnes
Pour le caramel de dattes
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dattes Medjoool dénoyautées 250 g
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huile de coco désodorisé 80 g
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cannelle de Ceylan 1 c à c
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extrait de vanille 2 c à c
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fleur de sel de Guérande 2 pincées
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Poudre d'amande 40 g
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Lait d'amande 100 ml
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huile essentielles de gingembre ou d orange douce (Facultatif) 3 gouttes
Pour les mini gâteaux à la courge
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courge 300 g
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Orange 2
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Oeuf 4
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Banane 200 g
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Farine de banane verte ou de sarrasin 200 g
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Poudre d'amande 50 g
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Maïzena 50 g
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poudre à lever sans gluten 1 sachet
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Fleur de sel 1 pincée
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huile pour le moule
Préparation
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1
Pour réaliser le caramel de dattes, faites chauffer l’huile de coco. Versez dans un robot ou un blender les dattes dénoyautées. Ajoutez l’huile de coco, le lait d'amande, la poudre d'amande, la cannelle de Ceylan, l’extrait de vanille liquide, la fleur de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème un peu épaisse. Versez dans un pot en verre, fermez et placez au réfrigérateur.
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2
Pour réaliser les mini gâteaux à la courge, préchauffez votre four à 180 ° Th 6. Versez un peu d’eau dans le fond d’un plat à gratin ajoutez les dés de courges et faites cuire 15 à 20 mn. Prélevez les zestes des 2 oranges à l’aide d’une râpe fine. Mixez dans un blender, robot ou au fouet électrique les dés de courge cuit avec les bananes jusqu’à obtenir une purée. Dans un récipient, ajoutez les œufs à la purée de courge, mélangez. Ajoutez la farine de banane verte ou de sarrasin, la poudre d’amande, la fécule de pomme de terre, la poudre à lever sans gluten, les zestes des deux oranges et le sel puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Huilez les moules à muffins individuels puis versez à mi-hauteur la pâte. Ajoutez au centre une cuillère à café de caramel de dattes sans lait et sans sucre, recouvrez de pâte.
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Pour finirEnfournez à four chaud 180 ° Th 6 le moule en silicone et faites cuire 20 à 25 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir avant de démouler.
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