Artichaut en sauce blanche : la meilleure recette
15 mn
Facile
300 kcal
Cette recette met en valeur la tendreté des artichauts associée à la douceur de la sauce blanche au fromage blanc et au vinaigre. Parfaite en entrée ou en plat principal léger, elle ravira les amateurs de saveurs délicates.
Ingrédients
4
personne
-
Artichauts camus Prince de Bretagne 4 unités -
Échalotes traditionnelles Prince de Bretagne 1 unité -
Huiles d olive 2 c à s -
Huile de colza 1 c à c -
Vinaigre de cidre 1 c à s -
Vinaigre de Xérès 1 c à c
-
Vinaigre balsamique 1 c à s
-
Moutarde à l ancienne 1 c à c -
Oeuf 1 unité -
Curry 1 pincée -
Fromage frais 2 c à s -
Fromage blanc 2 c à s -
Persil Quelques brins -
Ciboulette Quelques brins
Préparation
Temps total
35 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
20 mn
- 1 Entaillez légèrement la base de la tige et cassez-la. Ainsi, les fibres viendront avec la tige et votre fond sera plus tendre. Lavez votre artichaut.
- 2 Cuisez les artichauts 20 min à la vapeur ou 40 min à l'eau. Vous pouvez également le cuire : à l’eau bouillante : 30 minutes / au micro-ondes pour une cuisson en 12 minutes de l’artichaut (à adapter selon la quantité d’artichauts et la puissance du micro-ondes) / au four, en papillotes, pratique pour cuire beaucoup d’artichauts à la fois.
- 3 Pour caser plus facilement 4 artichauts dans votre marmite, vous pouvez en couper les sommets avant cuisson. Avec un couteau à pain, c’est assez facile.
- 4 Servez-les avec différentes sauces à disposition de vos convives. Vinaigrette au colza : ciselez finement les échalotes. Montez votre vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile de colza.
- 5 Gribiche parfumée : écrasez finement le jaune d’œuf dur. Mélangez-y la moutarde et le vinaigre de Xérès. Montez la sauce, comme une mayonnaise en ajoutant petit à petit l’huile d’olive. Ajoutez le blanc d’œuf dur haché et le persil.
- 6 Curry : réalisez une simple vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Ajoutez du curry en poudre suivant votre goût.
- 7 Fromage : mélangez 2 portions de fromage frais à 3 cuillères à soupe de fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de ciboulette.
- 8 Astuces : il y a les inconditionnels de l’artichaut vinaigrette chaud et les inconditionnels de l’artichaut vinaigrette froid. Nous avons testé : l’un et l’autre sont très bons, mais de saveur différente. Conclusion : essayez les deux !
- 9 Ces quatre sauces, conçues pour équilibrer les saveurs, apporteront une touche gastronomique à votre repas d’artichaut. Mais vous pouvez aussi tenter vos propres expériences (yaourt, ketchup, anchois, piment d’Espelette…)
-
Pour finirLes vins : attention, l’artichaut peut changer le goût du vin. L’expérience peut être intéressante, mais il est plus prudent de servir un cidre, qui confortera la touche bretonne…
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