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Osso buco de dinde à la moutarde à l'ancienne

Name: Osso buco de dinde à la moutarde à l'ancienne
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1 dizaine d'osso buco de dinde; 1 verre de vin blanc sec; 1 cuillère à soupe d'estragon; 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne; 1 oignon; 2 échalotes; sel et poivre; 5 cl de crème fraîche liquide; 100 g de farine; 25 cl de bouillon de volaille

Voici une recette qui associe moutarde à l'ancienne et estragon, au vin blanc sec : cela donne un peu de caractère à cette dinde.

Par Annick Reinhart gutknecht

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Ingrédients

1 dizaine d'osso buco de dinde
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'estragon
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 oignon
2 échalotes
sel et poivre
5 cl de crème fraîche liquide
100 g de farine
25 cl de bouillon de volaille

Calories

/ personne

250 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
30 mn
40 mn
1 h 10 mn

Préparation

Temps total 1 h 10 mn

Préparation 30 mn

Cuisson 40 mn

1

Passer les osso-buco dans la farine.
2

Préparer toutes les épices et le vin blanc à côté de la plaque de cuisson. Émincer oignon et échalotes.

3

Dans la graisse de votre choix, à la poêle, faire dorer la viande. Réserver.
4

Dans la même poêle, faire blondir l'oignon et les échalotes émincés. Déglacer au vin blanc et ajouter moutarde et épices. Prélever 2 cuillères à café du reste de farine, la diluer avec l'équivalent d'un verre d'eau pour épaissir la sauce.
5

Ajouter, petit à petit, le bouillon de volaille. Déposer la viande dans la cocotte-minute.
Pour finir

Y verser également la sauce. Fermer, mettre la soupape, attendre les premiers chuchotements puis laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.