Cailles aux cerises sur canapé de pain d'épices
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Ingrédients
- 2 cailles
- 2 tranches de pain d'épices
- 1 kriek sucrée (lindemans, souvenir du terroir)
- 1 gros oignon rouge
- 1 petit pot de cerises du nord au sirop
- 15 cl de crème
- 6 morceaux de sucre
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- eau
- 2 cuillères à soupe de fond de veau deshydraté
- 4 tranches de jambon d'Ardennes (fumé)
- 1 pincée de thym
- poivre
- beurre
- 1 noix de margarine de cuisson
Calories
/ personne- 180 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 40 mn
- 50 mn
Préparation
-
1
Préchauffer le four sur 200°C. Emincer l'oignon rouge et le faire fondre 5 minutes dans la margarine. -
2
Poivrer les cailles et les emballer dans le jambon fumé et fixer le tout avec de la corde à poulet. Les faire dorer dans la cocotte avec l'oignon. Quand le tout commence à brunir "juste trop", verser la kriek d'un coup. Ajouter 20 cl d'eau, le thym et le fond de veau. Enfourner 40 minutes. - 3 Préparer les cerises : Verser le bocal de cerises avec le jus dans une casserole. Ajouter la crème et les sucres. Faire chauffer bien fort pour épaissir. Réserver.
- 4 Faire griller le pain d'épices au grille-pain ou au four et le beurrer.
- 5 Servir la caille sur la tranche de pain d'épices avec la sauce à la kriek par dessus. A côté, déposer une cuillère de cerises.
-
Pour finirServir avec des croquettes pour le croquant et... une kriek fraîche.
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