Paupiettes de poulet à la sauge

Fendez les filets de poulet dans l’épaisseur, sans séparer les deux morceaux pour ouvrir le filet. Glissez-les dans un sachet en plastique et aplatissez-les à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Déposez deux tranches de coppa, puis deux belles feuilles de sauge sur chaque filet. Roulez-les sur eux-mêmes et ficelez-les en ajoutant une feuille de sauge sous la ficelle de chaque paupiette.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et, à feu vif, faites dorer les paupiettes de tous les côtés pendant environ 5 min. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante en observant la durée indiquée sur le paquet ou 3 minutes si elles sont fraîches. Déglacez la poêle des paupiettes avec un trait de marsala ou de porto. Égouttez les pâtes, versez-les dans un plat avec le beurre et, s'il vous en reste, quelques feuilles de sauge (ciselées). Servez les paupiettes, avec leur jus de cuisson, accompagnées de ces tagliatelles.