Soupe de butternut et sa tuile de parmesan
40 mn
Facile
Servez le velouté de butternut bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez délicatement une ou deux tuiles de parmesan sur le dessus juste avant de servir pour éviter qu'elles ne ramollissent au contact de la vapeur. Vous pouvez ajouter quelques éclats de châtaignes cuites, des amandes effilées toastées ou un filet d'huile de noisette sur votre soupe pour apporter encore plus de gourmandise Lire la suite
Ingrédients
4
personnes
Pour le velouté
-
Butternut 1 kg -
Ail 1 gousse -
Bouillon de légume 750 ml
-
Crème liquide 10 cl -
Beurre 1 noix -
Sel 1 pincée -
Poivre 1 pincée -
Noix de muscade 1 pincée
Pour les tuiles de parmesan
-
Parmesan râpé 100 g
Préparation
Temps total
1 h 10 mn
Préparation
40 mn
Cuisson
30 mn
-
1
Pour le velouté de butternutPréparer les légumes : Épluchez la courge butternut, retirez les graines à l'aide d'une cuillère et coupez la chair en cubes. Émincez l'oignon et hachez l'ail Faire revenir : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre (ou chauffer l'huile). Faites-y suer l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes sans coloration. Cuire : Ajoutez les cubes de butternut. Versez le bouillon à hauteur des légumes. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes Mixer : Retirez du feu. Ajoutez la crème liquide, la pincée de muscade, le sel et le poivre. Mixez longuement à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse et veloutée. Ajustez la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon si la soupe est trop épaisse
-
Pour les tuiles de parmesanPréchauffer : Montez votre four à 190°C (375°F) et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé Former les tuiles : Déposez de petits tas de parmesan râpé (environ l'équivalent d'une à deux cuillères à soupe par tuile) sur la plaque en les espaçant bien. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour former des disques fins Faites cuire pendant 5 à 8 minutes. Refroidir : Laissez les tuiles refroidir complètement sur la plaque ; elles vont durcir et devenir très croustillantes en refroidissant
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