Pourquoi mettre du vinaigre dans la pâte à tarte ?
L'ajout d'une cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau glacée est une astuce de pâtissier méconnue. L'acidité du vinaigre empêche le gluten de la farine de trop se développer lors du pétrissage, ce qui garantit une pâte extrêmement friable et croustillante, tout en évitant qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Ne vous inquiétez pas, le goût s'évapore totalement au four.
Que faire avec les côtes des blettes pour ne rien gaspiller ?
Cette recette n'utilise que le vert des feuilles, mais ne jetez surtout pas les côtes blanches ! Elles sont délicieuses une fois effilées pour retirer les fibres dures. Vous pouvez les couper en tronçons et les faire gratiner au four avec une sauce béchamel, ou les faire sauter à la poêle avec un peu d'ail et un filet de jus de citron pour accompagner une viande.
Pourquoi saupoudrer les blettes de farine dans la poêle ?
Même bien essorées, les feuilles de blettes rendent toujours un peu d'eau à la cuisson. Le fait de poudrer la poêlée avec de la farine permet de lier cette humidité résiduelle. Cela empêche l'eau des légumes de détremper le fond de votre tarte et assure une bonne tenue à l'appareil aux œufs lors de la découpe