Velouté froid de crosses de fougères

Il faut tout d'abord bien nettoyer les crosses de fougères et éliminer toute impureté, ensuite à l'aide d'un couteau d'office, couper le bout qui peut présenter une couleur rouille. Dans une grande casserole, faire suer lentement l'oignon sans le colorer, ajouter ensuite les pommes de terre, puis mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, faire blanchir les crosses de fougères à l'eau bouillante salée pendant au moins 5 minutes, les égoutter et les rincer. Ajouter les crosses de fougères au fond de volaille et pommes de terre, poursuivre la cuisson encore environ 8 minutes où jusqu'à ce que les crosses soient bien cuites. Passer le tout au robot jusqu'à l'obtention d'un beau mélange lisse. Laisser refroidir puis réfrigérer. Au moment de servir, incorporer la crème fleurette en fouettant afin d'obtenir un ensemble bien homogène et si on le désire, ajouter une petite pincée de noix de muscade râpée, servir dans des tasses bien froides. Les crosses de fougères peuvent être préparées comme la plupart des légumes verts, il faut cependant toujours les cuire suffisamment (ne pas les garder al dente) comme les légumes de jardins ou de serres pour des raisons de santé. Les crosses de fougères font également de bonnes quiches, salades ou gratins.