Tarte aux deux chocolats et son miroir
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Ingrédients
- Pâte :
- 40 g de beurre
- 15 g de sucre
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 15 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de cacao non sucré
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- Pour la ganache :
- 250 g de chocolat noir
- 125 g de chocolat au lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 cl de crème liquide
- 80 g de sucre
- Pour le miroir :
- 7 feuilles de gélatine
- 50 g de crème liquide
- 35 g de cacao non sucré
- 110 g de sucre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Repos
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 17 mn
- 3 h 50 mn
- 4 h 47 mn
Préparation
- 1 Préparer la pâte. Fouetter le beurre avec le sucre au batteur. Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf, la pâte de pistache, la farine et le cacao. Former une boule et réserver au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Etaler la pâte à la main, sur 3 mm d'épaisseur, la déposer dans un plat à tarte à fond amovible et la piquer à la fourchette. Laisser cuire 12 minutes.
- 2 Réaliser la ganache. Concasser les chocolats. Porter à ébullition la crème. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser la crème bouillante. Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire 5 minutes jusqu'à ce que la cuillère soit nappée. Verser le chocolat concassé et mélanger. Verser dans le fond de tarte et garder au frais 3 heures.
-
Pour finirFaire le miroir. Dans une casserole, mélanger 6 cl d'eau avec la crème, le cacao et le sucre. Porter à ébullition en remuant. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorer et les ajouter au mélange. Verser sur la tarte refroidie et réserver au frais 20 minutes.
C'est terminé
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