Pain doux au lait ribot et miel
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C'est pain doux entre le pain de mie et la gâche vendéenne en un peu moins sucré, il a une mie dense mais légère et douce ! Il s'accommode avec des charcuteries, du fromage ou simplement beurré avec une poire juteuse ! Mes ogres gourmands et moi on l'adore !
Ingrédients
- 180 ml d'eau tiède (pas plus de 46°C)
- 8 à 9 g de levure sèche de boulangerie (en sachets, en poudre)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 360 ml de lait ribot (ou lait fermenté, babeurre ou buttermilk/ch selon vos régions) à température ambiante
- 30 g de beurre doux fondu
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (pas trop parfumé)
- 8 g de sel fin
- 765 g de farine de froment fluide (t45 ou t55) (prévoir en tout 1 kg pour le façonnage)
- Dorure :
- 1 oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
- Sucres en grains ou graines (sésame, pavot bleu ou lin ou noix hachées...)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 45 mn
- 3 h 45 mn
Préparation
-
1
1] réchauffer l'eau quelques instants à feu très doux (pas plus de 46°c, il faut que vous puissiez supporter la chaleur en trempant un doigt ou utilisez une thermo-sonde) et la verser dans un bol. La saupoudrer de levure et de la cuillerée de sucre en poudre. Bien mélanger et laisser reposer 10 mn jusqu'à ce que le mélange mousse. 2] dans le bol de votre robot (ou une grande jatte) mélanger au fouet, le lait ribot, le beurre fondu (60 secondes à 500w au micro-ondes) et le miel et le mélange eau/levure et sucre et bien mélanger. Y ajouter 2 ou 3 tasses de farine et bien mélanger, toujours avec le fouet jusqu'à ce que vous ayez comme une pâte à crêpe.
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3] ôter le fouet et mettre le crochet de pétrissage (idem pour le batteur, changer les fouets pour les crochets) et pétrir la pâte à vitesse lente en ajoutant une ½ tasse de farine à la fois et en amalgamant bien entre chaque ajout, afin d'obtenir une pâte visqueuse. 4] continuer de pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et élastique. Ajouter un peu de farine (une cuillerée à soupe à la fois) si la pâte est trop collante. Une bonne pâte doit se détacher des parois du bol.
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5] verser sur votre plan de travail fariné et continuer de pétrir avec les mains jusqu'à obtenir des fils quand on rompt le pâton. (c'est le secret pour avoir une mie filante). 6] il faut qu'elle n'adhère quasiment plus aux mains.
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7] graisser avec du beurre doux une grande jatte et mettre le pâton dedans en le tournant de tous sens afin qu'il soit bien enduit de beurre. Mettre un film alimentaire puis un linge sur le grand saladier. Pour la 1ère levée vous avez plusieurs possibilités : a) soit au four à basse température (40°c) pendant 1 h environ. B) soit en mettant la jatte contenant le pâton sur un second saladier contenant de l'eau à 50°c. C) soit en posant la jatte près d'une chaleur continue et loin des courants d'air, mais cela sera peut être plus long. Il faut compter environ 1 heure de pousse, la pâte doit doubler de volume.
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8] dégazer la pâte et la mettre sur votre plan de travail fariné et l'assouplir en la pétrissant brièvement afin d'amalgamer le beurre. 9] couper le pâton en 3 parts égales puis de nouveau chaque pâton en 3. Rouler en long brin les 3 petits pâtons et les tresser ensemble, puis faire un escargot avec la tresse. Déposer sur une plaque à pâtisserie (ici la plaque "air bake de tefal") enduite de beurre ou garnie de papier sulfurisé.
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Pour finir10] badigeonner de dorure (œuf battu avec un peu de lait) à l'aide d'un pinceau les pains. Parsemer aussitôt de grains de sucre ou de graines ou noix. 11] laisser lever de nouveau à température ambiante jusqu'à ce que les pains est doublé de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°c (th. 6/7). 12] faire cuire 40 à 45 mn à four chaud, ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés et qu'ils sonnent creux. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec tout ce qu'il passera par la tête même du salé !
C'est terminé
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