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Trifle : crème mousseline , brisures de spéculoos et framboises

Préparation 10 mn Cuisson 10 mn Repos 1 h Temps Total 1 h 20 mn
Trifle : crème mousseline , brisures de spéculoos et framboises

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour la crème mousseline :
  • 4 à 5 jaunes d’œufs
  • 1/2 litre de lait entier
  • 40 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (celle de mon partenaire Panifolia par exemple)
  • 200 g de beurre
  • Et aussi :
  • 12 spéculoos
  • 200 g de framboises
  • 4 cerises confites (options)

Préparation Trifle : crème mousseline , brisures de spéculoos et framboises

  1. 1Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena. Versez le lait chaud mais pas bouillant sur le mélange d’œufs, de sucre et de farine, reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer doucement en remuant sans arrêt, à ébullition coupez le feu et réservez dans un saladier.
  2. 2
    Trifle : crème mousseline , brisures de spéculoos et framboises : Etape 2
    Ajoutez la moitié du beurre en parcelle et mélangez bien, puis couvrez d'un film plastique au contact de la crème. Laissez-la refroidir à température ambiante, pendant ce temps travaillez le reste du beurre en pommade. Quand la crème pâtissière est à température de la pièce, ôtez le film plastique et incorporez au fouet électrique le beurre pommade. Versez dans une poche à douille et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
  3. Pour finir

    Votre crème est bien froide, alternez dans vos coupes des couches de crème, de miettes, de biscuits et de fruits. Terminez avec une cerise confite. Servez tout de suite, bien frais. Régalez-vous.