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Petits choux au thon-wasabi glaçage rose

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Temps Total 1 h
Petits choux au thon-wasabi glaçage rose

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pâte à choux :
  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 140 g de farine tamisée
  • 250 g d’œufs battus
  • Garniture :
  • 2 boîtes de thon au naturel
  • 4 cuillères à soupe de fromage blanc
  • ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de wasabi
  • sel
  • poivre
  • piment de Cayenne
  • Le glaçage:
  • 2 feuilles de gélatine
  • 125 g de crème entière fleurette
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 5 g de wasabi
  • 3-4 gouttes de colorant rouge
  • des baies roses

Préparation Petits choux au thon-wasabi glaçage rose

  1. 1
    Petits choux au thon-wasabi glaçage rose : Etape 1
    Dans une casserole, verser le lait, l'eau, ajouter le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis retirer du feu. Verser la farine en une seule fois. Bien mélanger avec une spatule en bois La pâte doit se détacher des parois. Replacer la casserole sur le feu pendant 1 minute en remuant sans arrêt. Laisser refroidir la pâte en mélangent avec une cuillère en bois. Incorporer la moitié des œufs battus. Bien remuer. Puis l'autre moitié : remuer encore 1 minute, pas plus. La pâte doit être maintenant brillante et lisse. Il est important de ne pas fouetter trop longtemps car elle deviendrait trop liquide.Préchauffer le four à 180°C. Laisser cuire 20-25 minutes. Quand ils ont bien dorés et bien secs c'est prêt.
  2. 2Préparer la garniture. Égoutter le thon en boîte. Dans un saladier, verser le poisson, ajouter le fromage blanc, le wasabi et la ciboulette ciselée. Bien mélanger. Saler, poivrer, ajouter un pointe de piment. Réserver au frais.
  3. 3
    Petits choux au thon-wasabi glaçage rose : Etape 3
    Préparer le glaçage. Faites ramollir la gélatine idéalement 20 minutes dans de l’eau froide. Délayez la fécule dans un tout petit peu d’eau froide. Faites bouillir la crème avec le wasabi et la fécule. Hors du feu ajouter le sel, le poivre et la gélatine égouttée et du colorant rouge. Mixez au blender 3 à 5 min pour obtenir un mélange bien lisse. ​Réservez au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
  4. Pour finir

    Retrouvez cette recette sur mon blog : http://www.bistrodejenna.com/2014/12/petits-choux-au-thon-wasabi-glacage-rose.html