Risotto Carnaroli aux truffes noires, chiffonnade de Culatello
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Cette recette vous est proposée par le chef Stéphane MAUDUIT, du restaurant parisien la BASTIDE ODEON (75006 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Truffe 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 15 au 28 février 2016.
Ingrédients
- 300 g Riz Carnaroli
- 60 g Truffe noire
- 160 g Culatello
- 80 g Beurre
- ¼ dl Huile d'olive
- 150 g Parmesan
- 1 Oignon
- 1 dl Crème liquide
- 1 dl Vin blanc
- 4 dl Bouillon de volaille
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 25 mn
- 40 mn
Préparation
- 1 Émincer finement l’oignon, le faire suer avec l’huile d’olive. Ajouter le riz, puis le vin blanc et faire réduire. Ajouter le bouillon de volailles et faire mijoter 20 minutes.
- 2 Tailler en chiffonnade le Culatello et râper la truffe en tranches très fines.
- 3 En finition du risotto, ajouter le beurre, la crème et le parmesan.
- 4 Dressage : Dresser dans une assiette creuse le risotto, ajouter la truffe puis le culatello en bouquet. Servir bien chaud.
-
Pour finirACCORD METS / VIN : Bordeaux, Margaux Baron de Brane 2009.
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