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Risotto Carnaroli aux truffes noires, chiffonnade de Culatello

Préparation 15 mn Cuisson 25 mn Temps Total 40 mn
Risotto Carnaroli aux truffes noires, chiffonnade de Culatello

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 300 g Riz Carnaroli
  • 60 g Truffe noire
  • 160 g Culatello
  • 80 g Beurre
  • ¼ dl Huile d’olive
  • 150 g Parmesan
  • 1 Oignon
  • 1 dl Crème liquide
  • 1 dl Vin blanc
  • 4 dl Bouillon de volaille

Préparation Risotto Carnaroli aux truffes noires, chiffonnade de Culatello

  1. 1Émincer finement l’oignon, le faire suer avec l’huile d’olive. Ajouter le riz, puis le vin blanc et faire réduire. Ajouter le bouillon de volailles et faire mijoter 20 minutes.
  2. 2Tailler en chiffonnade le Culatello et râper la truffe en tranches très fines.
  3. 3En finition du risotto, ajouter le beurre, la crème et le parmesan.
  4. 4Dressage : Dresser dans une assiette creuse le risotto, ajouter la truffe puis le culatello en bouquet. Servir bien chaud.
  5. Pour finir

    ACCORD METS / VIN : Bordeaux, Margaux Baron de Brane 2009.