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Tartare de bar et quinoa aux épices douces au carré frais

Préparation 50 mn Cuisson 20 mn Temps Total 1 h 10 mn
Tartare de bar et quinoa aux épices douces au carré frais

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 carré frais de 25 gr
  • 160 g de mesclun
  • 1 cuillère à café de vinaigrette citron-huile d’olive
  • 150 gr de bar désarrêté et sans peau
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
  • 50 gr de quinoa
  • 40 gr d’olives vertes dénoyautées
  • ¼ d’oignon rouge
  • 10 feuille de menthe
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pointe de cumin en poudre
  • sel et poivre

Préparation Tartare de bar et quinoa aux épices douces au carré frais

  1. 1Nettoyer le mesclun et assaisonner de vinaigrette. Tailler le tartare de bar au couteau. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette et un zeste de citron vert. Bien mélanger.
  2. 2Rincer le quinoa à l’eau et le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante 20min. Refroidir aussitôt le quinoa et l’égoutter. Ajouter l’oignon rouge haché, les olives vertes taillées menu, la cannelle en poudre, le cumin en poudre, la menthe taillée au couteau, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et poivre.
  3. 3Finition et montage : Réaliser les compressions, dans un moule carré de la même dimension que Carré Frais. Déposer le tartare de bar, puis compresser légèrement et ajouter le quinoa d’épices douces en pressant légèrement.
  4. Pour finir

    Retirer le moule délicatement et déposer le Carré Frais sur le quinoa. En réaliser 4. Déposer sur assiette avec le mesclun et un peu de vinaigrette citron.