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Galettes à la farine de châtaigne, girolles et crème de brebis

Préparation 20 mn Cuisson 30 mn Repos 1 h Temps Total 1 h 50 mn
Galettes à la farine de châtaigne, girolles et crème de brebis

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour la pâte :
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 50 g de farine de blé
  • 1 œuf
  • 40 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Pour la garniture :
  • 400 g de girolles fraîches ou surgelées
  • 125 g de tomme de brebis
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 noisette de beurre
  • Sel et poivre

Préparation Galettes à la farine de châtaigne, girolles et crème de brebis

  1. 1Versez les deux farines dans un saladier, ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant, puis les œufs et le sel. Fouettez vivement, et, en cas de grumeaux, mixez. Vous devez obtenir une pâte fluide. Laissez reposer 1 heure.
  2. 2Pendant ce temps, si vous utilisez des girolles fraîches, préparez-les : grattez-les délicatement et essuyez-les avec du papier absorbant afin d’enlever tout résidu de mousse ou de terre. Si elles sont vraiment sales, rincez-les très rapidement, sinon elles risquent de se gorger d’eau et de perdre leur goût. Réservez.
  3. 3Enlevez la croûte du fromage de brebis, et coupez-le en petits dés. Réservez.
  4. 4Faites chauffer une grande poêle sur feu vif avec un peu d’huile. Lorsque elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte afin de recouvrir le fond. La galette ne doit pas être trop épaisse : réduisez si nécessaire la quantité de pâte versée, ou ajoutez si besoin un peu d’eau dans le saladier pour la fluidifier. Laissez chauffer la galette 1 à 2 minutes sur la première face, puis, lorsque les bord commencent à dorer, retournez-la, et laissez finir de cuire encore 2 à 3 minutes. Procédez de même les fois suivantes, jusqu’à la fin du saladier. Empilez vos galettes les unes sur les autres et conservez-les au chaud, en les recouvrant d’un torchon propre.
  5. 5Occupez-vous ensuite des girolles : faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen, avec un peu de sel et de poivre. A mi-cuisson ajoutez la ciboulette.
  6. 6Pendant ce temps, faites fondre à feu doux le fromage avec la crème fraîche et un peu de poivre dans une casserole. Maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
  7. 7Dressez votre assiette : garnissez votre galette du mélange girolles-ciboulette et de 2 à 3 cuillères à soupe de crème de brebis. Dégustez bien chaud.

  8. Pour finir

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