Big Lasagna
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Cette recette de Big Lasagna est proposée par Big Mamma et est extraite du livre "Big Mamma Cucina Populare" paru aux Editions Phaidon.
Ingrédients
4
personnes
Bolognaise
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Porc haché 1 kg
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Boeuf haché 1 kg
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Veau haché 500 g
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Huile d'olive 5 c à s
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Oignon jaune 1
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Céleri 3 branches
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Carotte 1
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Vin rouge 10 cl
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Sauce tomate 1,5 litre
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Romarin 2 branches
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Sauge feuille
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Laurier (pour la décoration) feuille
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Sel
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Poivre du moulin
Béchamel
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Beurre 100 g
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Farine type 00 100 g
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Lait chaud 1,5 litre
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Noix de muscade râpée 1 c à s
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Pâte à pasta 1 kg
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Parmesan râpé 200 g
Préparation
- 1 Préparer la bolognaise : dans une grande poêle, saisir les viandes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu vif. Réserver.
- 2 Réserver. Dans une casserole, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter le céleri et la carotte et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger.
- 3 Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer. Ajouter les branches de romarin et les feuilles de sauge et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux. Ôter les branches de romarin et les feuilles de sauge.
- 4 Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre 5 minutes à feu doux, puis ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir un roux. Ajouter le lait et la noix muscade, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger. Réserver.
- 5 Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
- 6 Sortir la pâte du frigo. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur et la découper en feuilles de la taille du plat de cuisson.
- 7 Dans un plat à four rectangulaire disposer une couche de pâte, ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et parsemer de parmesan. Répéter 5 fois cette étape. Garder 8 cuillerées à soupe de béchamel pour le dressage.
- 8 Enfourner 45 minutes.
- 9 Dresser sur des assiettes individuelles en ajoutant 2 cuillerées à soupe de béchamel et 2 feuilles de laurier sur chaque part. Pour le plaisir des yeux et des papilles (et s’il vous reste de l’énergie), faites frire quelques feuilles d’estragon et disposez-les sur le dessus avant de servir.
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Pour finir"Big Mamma Cucina Populare" paru aux éditions Phaidon le 21 novembre 2019 au prix de 29,95 euros. 380 pages.
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