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Crumble de légumes racines aux olives vertes

Préparation 15 mn Cuisson 45 mn Temps Total 1 h
Crumble de légumes racines aux olives vertes

Ingrédients / pour 4 personnes

    Légumes racines
  • Carotte : 4
  • Panais : 3
  • Navet : 2
  • Patate douce : 1
  • Oignon jaune : 3
  • Eau : 120 ml
  • Huile d'olive
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
  • Pâte à crumble
  • Beurre mou : 60 g
  • Poudre d'amandes : 40 g
  • Farine T65 : 80 g
  • Olives vertes dénoyautées bio Le Brin d'Olivier : 80 g
  • Sel
  • Poivre

Préparation Crumble de légumes racines aux olives vertes

  1. 1Peler tous les légumes et les couper en morceaux : émincer les oignons en lamelles, trancher les carottes en fines rondelles et le panais en demi-rondelles, tailler la patate douce et les navets en petits dés. Réserver.
  2. 2Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu doux, puis ajouter les oignons émincés. Les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. 3Ajouter les légumes, mouiller avec 120 ml d’eau, couvrir et laisser mijoter une 20aine de minutes à feu doux. En fin de cuisson, vérifier que les légumes soient fondants et assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
  4. 4Pendant la cuisson des légumes, préparer la pâte à crumble : mélanger avec les doigts le beurre, la poudre d’amandes, la farine et une pincée de sel et de poivre, jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Ajouter les olives préalablement coupées en rondelles et mélanger de nouveau. Émietter grossièrement la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes.
  5. Pour finir

    Astuce : pour cette recette, il faut compter environ 300 g de chaque légume. Idée : lors de la cuisson des légumes, remplacer l’eau par la saumure (liquide de conservation) des olives.