Tartare de veau, pêches blanches et haricots verts

Difficulté Facile
Préparation 20 mn
Cuisson 5 mn
Temps total 25 mn

Une savoureuse recette de saison de tartare de veau du Limousin élevé sous la Mère Label Rouge et IGP, pêches blanches, haricots verts par Christophe Saintagne, chef du restaurant papillon. Photo réalisée par Sophie François-Mulhens pour Limousin Promotion.

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Effilez et lavez les haricots verts. Plongez les dans l’eau bouillante puis laissez les cuire 4 à 5 min. Égouttez-les dans un saladier.
  2. 2 Coupez le veau en très petits cubes (5 mm). Réservez au frais dans une jatte.
  3. 3 Effeuillez, ciselez grossièrement basilic, cerfeuil, ciboulette. Réservez-en la moitié et ajoutez le reste dans le veau.
  4. 4 Décortiquer les amandes et coupez-les en éclats. Pelez les pêches et coupez-les en quartiers.
  5. 5 Assaisonnez le veau avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive, le jus des 2 citrons verts, sel et poivre du moulin.
  6. 6 Assaisonnez les haricots verts avec les herbes réservées et 2 cuil à soupe d’huile d’olive.
  7. 7 Avec 2 cuillères à soupe, façonnez 8 quenelles de tartare. Déposez-les dans le plat.
  8. Pour finir
    Piquez dessus les amandes. Entourez de lamelles de pêches, puis répartissez les haricots verts autour. Poivrez.
C'est terminé
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