Agneau confit au Malbec et à la sauge

Difficulté Facile
Préparation 20 mn
Cuisson 2 h 20 mn
Temps total 2 h 40 mn

Une savoureuse recette d'agneau du Limousin IGP confit au Malbec et à la sauge élaboré par Christophe Saintagne, chef du restaurant papillon. Photo réalisée par Sophie François-Mulhens pour Limousin Promotion.

Ingrédients

4 personnes
  • Agneau

    Épaule d'agneau entière 1

  • Carotte

    Carotte 4

  • Céleri

    Branche de céleri 2

  • Oignon rouge

    Oignon rouge 4

  • Ail

    Ail 3 gousses

  • Malbec 25 cl

  • Poivre

    Grains de poivre 8

  • Sauge

    Sauge 12 feuilles

  • Orange

    Orange 1

  • Sel

    Sel

  • Piment d'Espelette

    Piment d'Espelette

Préparation

  1. 1 Épluchez et lavez les carottes et les branches de céleri. Couper les carottes en deux dans la longueur.
  2. 2 Pelez les oignons et coupez-les en quatre quartiers chacun. Épluchez l’ail et coupez le en copeaux.
  3. 3 À l’aide d’un couteau d’office, faites des petites entailles dans l’épaule pour y glisser les pétales d’ail et la moitié des feuilles de sauge roulées.
  4. 4 Cuisson de l’épaule d’agneau. Préchauffez le four à 220°C. Salez l’épaule au sel fin puis disposez la sur les légumes, dans un plat sabot. Enfournez pour 20 min.
  5. 5 Baissez le four à 120°c, déglacez le plat au vin puis continuez la cuisson pendant 2 heures.
  6. Pour finir
    Au terme de la cuisson, vérifiez que le jus est bien nappant, puis râper le zeste de l’orange sur la viande et ajouter le jus de l’orange dans le jus de viande. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche et poudrez de piment d’Espelette.
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