Poulpe en escabèche
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Ingrédients
- 1 kg environ de poulpe
- 15 à 20 cl d'huile d'olive
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 1 cuillerée à café de poivre concassé
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre
- Pour le court bouillon :
- 20 cl de vin blanc (à défaut 1 petit verre de vinaigre blanc ou de cidre)
- 1 carotte en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 belle branche de thym
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de persil
- 1 pincée de gros sel
Calories
/ personne- 150 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 2 h
Préparation
-
1
Préparer le court bouillon avec 1 litre d'eau, vin blanc, thym, laurier, carotte, oignon émincé, céleri, persil. Faire bouillir et laisser refroidir. On peut tremper la casserole dans l'eau froide pour accélérer le refroidissement.
-
2
Pendant ce temps préparer le poulpe : enlever les yeux et le bec. Le mettre dans le court bouillon froid avec 3 ou 4 bouchons de liège pour l'attendrir (cela évite de le battre). Porter à ébullition et laisser cuire à feu modéré environ 30 minutes. Ne vous étonnez pas : il réduit considérablement.
-
3
Ouvrir les poivrons, ôter la queue, les graines et le "blanc". Eplucher les oignons. Découper poivrons et oignons en dés.
-
4
Pendant la cuisson du poulpe, préparer l'escabèche. Faire revenir les dés de poivrons et d'oignon dans l'huile d'olive sans les brûler pendant environ 3 minutes. Puis ajouter 1 cuillerée à café rase de poivre concassé et 3 cuillerée à soupe de vinaigre blanc (ou de cidre).
-
Pour finirDécouper le poulpe en dés, mélanger avec l'escabèche et mettre au frais 24 heures.
C'est terminé
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