Estouffade de joues de porc miel-agrumes

5 / 5  basé sur 10 avis

Un plat original et raffiné qui demande juste un peu de vigilance.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Enlever la pellicule de nerf sur le dessus des joues de porc : maintenir la joue à plat avec une main, puis glisser une lame pointue et bien aiguisée au milieu de la joue, (entre la viande et le nerf). Tout en maintenant la joue d'un bout, faire avancer la lame vers l'autre bout. Inverser et recommencer l'opération pour enlever l'autre moitié du nerf.
  2. 2
    Dans une cocotte (de préférence en fonte), faire fondre la margarine dans l'huile. Y faire dorer les joues de porc de chaque côté.
  3. 3
    Pendant ce temps, faire bouillir 20 à 30 cl d'eau dans une casserole. Laver soigneusement les agrumes et les peler à l'aide d'un couteau économe, en prenant soin de ne pas prélever la peau blanche, très amère. Découper les lanières ainsi obtenues en très fine julienne et les jeter dans l'eau bouillante. Au bout de 2 à 3 minutes, les égoutter. Si nécessaire, peler et émincer les oignons.
  4. 4
    Retirer les joues de la cocotte. Dans la graisse de cuisson, faire fondre 500 g d'oignons émincés et la julienne d'agrumes. Lorsque les oignons ont bien fondu, déglacer avec le vin blanc sec et le bouillon (ou 1 cube dilué dans 20 cl d'eau chaude). Remuer en grattant le fond de la cocotte, pour décoller les sucs. Déposer les joues sur la préparation, saler, poivrer, parsemer d'un peu de thym et de laurier, puis laisser mijoter à couvert, pendant environ 30 minutes, en veillant à ce que la préparation n'attache pas. Si la préparation s'assèche, ajouter un peu de bouillon.
  5. 5 Au bout de 30 minutes, il reste à peine 10 cl de sauce. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel. Goûter. Si la sauce est un peu amère, ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire de miel. Remettre à chauffer pendant 5 minutes.
  6. Pour finir
    Servir très chaud, accompagné de petits légumes croquants, sautés quelques instants à feu vif. Le croquant des légumes est important pour créer un équilibre avec le moelleux de la viande.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

  basé sur 10 avis )
Signaler jacqueline38 -  5 octobre 2010
Excellent

Super
Excellent : tout le monde en redemande. Bravo et merci pour cette belle et bonne recette.
Il n'y a rien a changer : trop bon comme ca.

Signaler Mathilde - 20 septembre 2005
Excellent

Excellent
Original et raffiné. Le miel et les agrumes s'équilibrent parfaitement.
Avec le gewurzthraminer, la combinaison est excellente.

Signaler regine-h40 - 28 janvier 2014
Très bien

Super !
Super recette, les joues sont fondantes et très goûteuses. Je la fais très souvent avec toujours le même plaisir.
Ma suggestion : Je remplace la margarine par du beurre car avec l'huile, le beurre ne brûle pas.

Signaler sophie.l70 - 20 mai 2012
Très bien

idée de départ excellente mais à revisiter
idée de départ très bien, mais j'ai changé et ajouté certaines choses pour arriver à un résultat final super
Ma suggestion : j'ai vraiment trouvé dommage de ne pas utiliser le jus des agrumes, donc j'ai ajouter le jus des 3 agrumes en me disant que puisque je n'ai que des bouillons cubes cela serait un liquide parfait pour le délayer ..
j'ai mis moins d'oignons et comme je n'avais pas de laurier j'ai remplacé par de la sauge fraîche et c'est top !!

je me suis simplement régalée !!!!

Signaler danielle-b94 -  6 janvier 2016

Juste une question SVP : qu'est-ce que ça donnerait si on ajoute tout le jus (ou partie) des 3 agrumes zestés ? avez-vous essayé ? Merci pour votre réponse