Tartare de veau, pêches blanches et haricots verts

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 200
Quantité 4 pers
Préparation 20 mn
Cuisson 5 mn
Temps total 25 mn

Une savoureuse recette de saison de tartare de veau du Limousin élevé sous la Mère Label Rouge et IGP, pêches blanches, haricots verts par Christophe Saintagne, chef du restaurant papillon. Photo réalisée par Sophie François-Mulhens pour Limousin Promotion.

Ingrédients

4 personnes
  • Haricot vert

    Haricot vert 300 g

  • Noix de veau de lait

    Noix de veau de lait 400 g

  • Basilic

    Basilic 1 demi botte

  • Cerfeuil

    Cerfeuil 1 demi botte

  • Ciboulette

    Ciboulette 1 demi botte

  • Amande fraîche

    Amande fraîche 16

  • Pêche blanche

    Pêche blanche 2

  • Citron vert

    Citron vert 2

  • Huile d'olive

    Huile d'olive

  • Sel

    Sel

  • Poivre du moulin

    Poivre du moulin

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1 Effilez et lavez les haricots verts. Plongez les dans l’eau bouillante puis laissez les cuire 4 à 5 min. Égouttez-les dans un saladier.
  2. 2 Coupez le veau en très petits cubes (5 mm). Réservez au frais dans une jatte.
  3. 3 Effeuillez, ciselez grossièrement basilic, cerfeuil, ciboulette. Réservez-en la moitié et ajoutez le reste dans le veau.
  4. 4 Décortiquer les amandes et coupez-les en éclats. Pelez les pêches et coupez-les en quartiers.
  5. 5 Assaisonnez le veau avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive, le jus des 2 citrons verts, sel et poivre du moulin.
  6. 6 Assaisonnez les haricots verts avec les herbes réservées et 2 cuil à soupe d’huile d’olive.
  7. 7 Avec 2 cuillères à soupe, façonnez 8 quenelles de tartare. Déposez-les dans le plat.
  8. Pour finir
    Piquez dessus les amandes. Entourez de lamelles de pêches, puis répartissez les haricots verts autour. Poivrez.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez cette recette