Black burger au curry et patate douce
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Une recette de burger au curry noir, veau rosé et patate douce... surprenante !
Ingrédients
- Pour les pains noirs (proportions pour 7-8 pains) :
- 250 g farine blanche
- 130 ml de lait tiède
- 50 g de beurre mou
- 1 oeuf (plus un pour la dorure)
- 12 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de curry noir
- Graines de sésame
- Pour les burgers :
- 400 g de blanquette de veau
- 1/2 jeune oignon
- 4-5 feuilles de coriandre
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe huile de cuisson
- Pour la sauce :
- 1 belle patate douce
- 100 ml de crème à 35%
- 10 tranches de champignons des bois séchés
- 1/2 cuillère à soupe de gras de canard
- Pour la finition :
- Quelques feuilles de roquette
Calories
/ personne- 300 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 30 mn
- 3 h 30 mn
Préparation
- 1 Préparer les pains : Diluer la levure fraîche dans un peu du lait tiède. Réserver. Mettre la farine dans un récipient, avec le sucre, le sel, le beurre ramolli, et le curry noir. Ajouter le reste du lait au mélange lait-levure, et y battre l’œuf. Ajouter ce mélange liquide au mélange sec et mélanger/pétrir 10 minutes. Laisser reposer 30 minutes dans le récipient couvert, à l’abri des courants d’air.
- 2 Rassembler la pâte (fariner, la pâte sera assez collante) Faire des pâtons de 70 g environ. Bouler les pâtons et les poser sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, bien espacés. Couvrir d’un linge et laisser pousser à l’abri des courants d’air, 1h30 environ.
- 3 Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Badigeonner les pâtons d’œuf battu et déposer quelques graines de sésame. Cuire 10 minutes à 180°. Après cuisson, et dès refroidissement des pains, les conserver dans un sac à pain pour les garder bien moelleux !
- 4 Préparer les burgers : hacher la viande épaisse, ou au couteau. Hacher finement l'oignon avec la coriandre. Mélanger délicatement sans tasser. Saler et poivrer. Former des burgers en tassant 'juste assez' pour qu'ils tiennent ensemble sans s'effriter. Cuire 2-3 minutes de chaque côté (pour des burgers de 2,5cm d'épaisseur) à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile. On cherche une cuisson rosée.
- 5 Préparer la sauce : Cuire la patate douce au four à 180° environ 40 minutes. Elle doit être très tendre à cœur. Dans une poêle sur feu doux-moyen, faire fondre la matière grasse et y déposer les champignons bien à plat. Laisser dorer puis retourner. Ajouter la crème et faire bouillir une minute. Retirer et réserver les champignons réhydratés. Ecraser la moitié de la chair de la patate douce dans la poêle, hors du feu. Saler, poivrer et passer au tamis pour une consistance plus fine et onctueuse.
-
Pour finirDresser le burger : Poser une couche de sauce sur la partie inférieure du pain, une ou deux feuilles de roquette, le burger de veau rosé, une seconde couche de sauce, quelques tranches de champignons, et enfin le 'chapeau' du burger. Retrouvez l'intégralité de la recette - illustrée de photos - sur www.cookandroll.eu
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