Poulet au citron et gingembre en crapaudine

Difficulté Difficile
Kcal/100gr +/- 210
Quantité 5 pers
Préparation 45 mn
Cuisson 1 h 15 mn
Temps total 10 h

Non, ce poulet au citron et gingembre en crapaudine n'est pas brûlé, mais fortement caramélisé ! Il est coupé en deux et aplati, en crapaudine, fourré d'une marinade à la harissa et au gingembre, puis tartiné de marmelade au citron pour un glaçage épicé-sucré. Vous n'en reviendrez pas !

Marie Moisy

http://www.mariatotal.com

Ingrédients

5 personnes
  • poulet fermier

    poulet fermier 1,8 kg

  • oignons nouveaux

    oignons nouveaux 4

  • ail

    ail 5 gousses

  • citrons non traités (2, l'un pour le zeste et le jus, l'autre en rondelles)

    citrons non traités (2, l'un pour le zeste et le jus, l'autre en rondelles) 2

  • gingembre

    gingembre 5 cm

  • coriandre fraîche

    coriandre fraîche 10 brins

  • harissa

    harissa 1 c à s

  • gros oignons

    gros oignons 2

  • confiture de citron

    confiture de citron 200 g

  • cardamome

    cardamome 1 c à s

  • huile d'olive

    huile d'olive 3 c à s

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Préparation

  1. 1
    Épluchez les oignons nouveaux en ne gardant que la partie saine de la tige. Pelez l'ail et le gingembre. Hachez grossièrement ces trois ingrédients et placez-les, avec la coriandre effeuillée et zeste de citron râpé, dans le robot multifonction ou un mini-robot jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajoutez l'huile, la harissa, le jus du citron et 1 cc de sel. Mixez jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
  2. 2
    Découpez le poulet en crapaudine : avec des ciseaux de cuisine, un sécateur à volaille ou un couteau-scie (type couteau à surgelés), coupez la colonne vertébrale du poulet de part et d'autre, et retirez-la. Placez le poulet sur une planche, poitrine vers le haut, sur une planche à découper et appuyez avec vos mains pour aplatir.
  3. 3
    Étalez un tiers de la pâte sous la peau du poulet (soulevez-la avec vos mains) et un autre tiers sur la peau.
  4. 4
    Épluchez et coupez les gros oignons en tranches. Disposez-les dans le fond d’une grande poêle passant au four (en inox épais ou en fonte). Placez le poulet dessus, côté peau vers le haut et laissez reposer à température ambiante une bonne heure ou une nuit au réfrigérateur.
  5. 5 Sortez le poulet à température ambiante avant de rôtir. Préchauffez le four à 190° (th. 6,5).
  6. 6
    Tranchez le deuxième citron et disposez la moitié des rondelles de citron sur le poulet. Enfournez 40 min.
  7. 7
    Mélangez la confiture de citron avec la cardamome et le reste de la pâte au gingembre. Badigeonnez le poulet avec ce mélange et garnissez avec les rondelles de citron restantes. Poursuivez la cuisson pendant environ 30 min (jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie charnue de la cuisse, sans toucher l'os, indique 70°). Laissez reposer 10 min avant de servir, avec de la semoule de couscous, par exemple.
  8. Pour finir
    NB. L'ajout des rondelles de citron en deux fois permet d'obtenir une combinaison de rondelles super caramélisées et de pulpe plus fraîche juste cuite. Si vous préférez uniquement les citrons caramélisés, ajoutez-les tous au début. Le mélange pâte de harissa-gingembre avec la confiture de citron n'est ajouté qu'à mi-cuisson pour éviter que les sucres de la confiture brûlent.
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