Tiramisu à la rhubarbe et au gingembre confit

Un tiramisu en rose et blanc, joli et raffiné.

Ingrédients

  • une douzaine de biscuits roses de Reims
  • 400 g de rhubarbe
  • 250 g de petits suisses
  • 150 g de sucre
  • 30 g de gingembre confit
  • 20 cl de crème liquide entière très froide
  • 5 cl de rhum ambré

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 3 h
  • 3 h 40 mn

Préparation

  1. 1 Eplucher la rhubarbe, la détailler en petits tronçons ou en dés et la faire dégorger dans une passoire pendant 1 heure avec 50 g de sucre.
  2. 2 Au bout de ce temps, mettre la rhubarbe dans une casserole, ajouter 75 g de sucre et la moitié du gingembre confit coupé en petits morceaux. Laisser compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Laisser complètement refroidir.
  3. 3 Lisser les petits suisses au batteur ou au fouet, ajouter le reste de sucre. A part, battre la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement aux petits suisses.
  4. 4 Mélanger le rhum à 2,5 cl d'eau. Tremper rapidement dans le mélange quatre biscuits roses coupés en deux que l'on disposera au fond des verres. Ajouter une couche de compote, puis une couche de crème aux petits suisses. Recommencer l'opération.
  5. Pour finir
    Terminer en décorant du reste de gingembre confit. Laisser au frais jusqu'au moment du service. Ecraser alors 1 ou 2 biscuits roses au pilon et en saupoudrer le dessus des verrines. Déguster.

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