Carrot cake revisité à la ganache vanille

La veille : Faire fondre le chocolat blanc : Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et mettez le dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème avec la vanille : Versez 20 cl de crème liquide dans une casserole. Ajoutez les graines de la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille). Faites chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Retirez du feu. Mélanger la crème chaude et le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Laissez reposer pendant environ 1 minute, puis mélangez doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène. Ajouter le reste de la crème : Incorporez les 20 cl de crème liquide restante (froide) à la ganache. Bien mélanger. Réfrigérer : Couvrez le bol avec du film alimentaire et placez la ganache au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La ganache doit être bien froide avant de la monter.

Le lendemain : Préchauffez le four à 180° C. Pesez les ingrédients. Fouettez pendant 3 minutes à grande vitesse les œufs, l'huile, la vanille et le sucre au robot pâtissier. Il faut obtenir un mélange aérien et mousseux. Réservez. Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, les épices, et le sel. Ajoutez le mélange liquide. Râpez les carottes et ajoutez les dans la pâte. Ajoutez ensuite les raisins secs et les noix de pécan concassées (gardez en une dizaine pour la décoration finale).

Répartissez la pâte dans un plat chemisé de papier cuisson. Enfournez pour 40 à 50 minutes : il faut que la lame d'un couteau enfoncée dans le gâteau ressorte sèche. Démoulez, puis laissez refroidir sur une grille.

Monter la ganache : Sortez la ganache du réfrigérateur. Utilisez un batteur électrique pour fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une consistance aérienne et stable. Coupez le gâteau en 2 dans l'épaisseur, étalez une couche de ganache puis refermez le gâteau. Recouvrez du reste de ganache. Stockez le gâteau au frigo. Epluchez la dernière carotte, puis détaillez des lamelles fines en vous aidant d'un économe. Mélangez le sucre et l'eau, portez à ébullition, puis faites confire les lamelles de carotte. Une fois les carottes translucides (environ 10 min), sortez les du sirop, puis faites les sécher soit au deshydrateur, soit au four à 100°C. Décorez le gâteau avec les lamelles de carottes confites et les noix de Pécan restantes. Réservez le gâteau au frigo.