Bûche de Noël noix de coco mangue croustillant Crêpes Dentelle Gavottes
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Cette recette de Bûche de Noël noix de coco mangue croustillant Crêpes Dentelle Gavottes fera sans aucun doute tout son effet à table.
Ingrédients
6
Personnes
Insert Mangue
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Sucre cassonade 40 g
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eau 2 c à s
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Gélatine 2,5 feuilles
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Mangue 2 unités
Mousse noix de coco
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Crème liquide entière 30%mg 275 g
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Crème de coco (rayon cuisine du monde) 225 g
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Gélatine 2,5 feuilles
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Chocolat blanc pâtissier (de qualité) 250 g
Croustillant crêpes dentelle Gavottes®
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Crêpes Dentelle nature Gavottes 90 g
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Chocolat au lait pâtissier 60 g
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Pralinoise 130 g
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Crêpe dentelle pour le décor 3 unités
Préparation
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1
Préparer l’insert mangueFaire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Éplucher et couper la mangue en dés puis les mettre dans une casserole avec l’eau et le sucre. Chauffer feu moyen à couvert jusqu’à ce que la mangue soit tendre. Mixer les mangues pour obtenir un coulis. Y faire fondre la gélatine égouttée et mélanger. Verser dans un moule d’insert à bûche et placer au congélateur 1 heure.
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2
Réaliser le croustillant Crêpes DentelleDans un récipient, écraser les Crêpes Dentelle avec les mains. Faire fondre ensemble le chocolat au lait et la pralinoise en morceaux, lisser. Incorporer ensuite aux Crêpes Dentelle. Déposer le mélange sur une plaque en formant un rectangle de la taille du moule à bûche. Réfrigérer immédiatement pour conserver la forme.
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3
Préparer la mousse noix de cocoFaire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffer la crème de coco. Avant ébullition, ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc coupé en morceaux en deux fois en remuant à l’aide d’une spatule (pas de fouet). Laisser tiédir le chocolat blanc, il doit redescendre à 35°. A part, fouetter la crème liquide bien ferme. Une fois que le chocolat blanc est à température, incorporer la crème fouettée en plusieurs fois, toujours avec une spatule, pour que ça reste mousseux.
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Pour finirChemiser un moule à cake (27x10cm) avec un film alimentaire et verser la moitié de la mousse noix de coco. Démouler l’insert à la mangue et le placer dans le moule à bûche. Recouvrir du reste de mousse noix de coco. En dernier, déposer le croustillant Crêpes Dentelle sur le dessus en l’enfonçant légèrement (recouper si besoin à la taille du moule). Placer au congélateur au minimum 4 heures. Sortir la bûche, la démouler sur le plat de service puis la recouvrir de noix de coco râpée avec le plat de la main. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’à dégustation. Ajouter les Crêpes Dentelles au-dessus avant le service.
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