Salade caprese aux aubergines panées
20 mn
Facile
Une version gourmande de la traditionnelle salade caprese, associant tomates, mozzarella, basilic et aubergines croustillantes panées au four.
Ingrédients
2
Personne
-
Chapelure 50 g -
Pignon de pin 20 g -
Amandes effilées 20 g -
Basilic 10 g -
Tomate 300 g -
Huile d'olive 2 c à s -
Mozzarella 250 g -
Panko 50 g
-
Aubergine 300 g -
Fleur de sel 1/2 c à c -
Poivre 1/4 c à c -
Farine 50 g -
Oeuf 1
Préparation
Temps total
40 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
20 mn
-
1
Préparer les auberginesLaver l’aubergine puis la couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Préparer trois assiettes avec la farine, l’œuf battu et le mélange de chapelure et de panko.
-
2
Paner les auberginesPasser successivement chaque tranche d’aubergine dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange de chapelure et de panko.
-
3
Cuire les auberginesDéposer les tranches panées sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson si nécessaire.
-
4
Préparer la saladeCouper les tomates et la mozzarella en tranches puis les disposer harmonieusement dans un plat avec les aubergines panées.
-
5
Ajouter les garnituresFaire griller les pignons et les amandes quelques minutes à sec dans une poêle. Parsemer la salade de basilic frais, de pignons et d’amandes grillés.
-
Assaisonner et servirArroser d’huile d’olive, ajouter la fleur de sel et le poivre, puis servir immédiatement.
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