Quel riz choisir pour un riz au lait au four réussi ?
Le riz rond est indispensable pour cette recette car sa haute teneur en amidon permet d'obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Contrairement au riz long, il absorbe lentement le lait tout en libérant son liant naturel, ce qui empêche le dessert de devenir sec malgré la très longue cuisson.
Pourquoi la cuisson du riz au lait est-elle si longue ?
Une cuisson lente de 4 à 5 heures à basse température permet au sucre et au lait de caraméliser doucement sans bouillir. C'est ce processus de cuisson "à l'ancienne" qui donne au riz sa couleur rosée unique et ce parfum de confiture de lait si recherché par les amateurs de desserts traditionnels.
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé pour cette recette ?
Il est fortement conseillé d'utiliser du lait entier pour garantir la richesse et l'onctuosité du plat. Les graisses du lait entier supportent mieux le passage prolongé au four et évitent que le riz ne devienne granuleux, tout en favorisant la formation de la délicieuse croûte dorée sur le dessus.