Brochettes de rognons de porc, purée de maïs et chutney exotique

INTERBEV – Ph. Vaures Santamaria / Produits Tripiers

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 56 mn
  • 1 h 56 mn

Préparation

  1. 1 La veille, mettre les rognons bien ouverts dans un saladier, recouverts du mélange vinaigre de vin rouge avec un demi-verre d’eau.
  2. 2 Éplucher et couper en petits dés la mangue, la goyave et l’ananas. Récupérer la chair du fruit de la passion. Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Faire fondre la noix de beurre dans une casserole. Y fondre en premier l’oignon, puis l'ananas (5 minutes). Ajouter les autres fruits, poivrer, saler et laisser cuire 5 minutes à nouveau. Ajouter les vinaigres, le miel d’acacia et compoter 10 minutes à feu doux en rajoutant de l'eau si nécessaire. Laisser refroidir.
  3. 3 Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Cuire 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter, réduire en purée en détendant avec le lait. Assaisonner et réserver.
  4. 4 Dans une casserole, verser le maïs en conservant le jus et ajouter un verre d’eau. Réchauffer pendant 5 minutes. Égoutter, mixer en purée et passer au chinois au-dessus de la purée de pommes de terre. Ajouter le beurre. Saler et poivrer.
  5. Pour finir
    Égoutter, rincer sous un filet d’eau fraiche et sécher soigneusement les rognons de porc. Les couper en lamelles de 1 centimètre de largeur, les piquer sur des brochettes et les saisir à la poêle sur feu vif pendant 3 minutes de chaque côté. Assaisonner avec le mélange curcuma, fleur de sel et poivre. Dresser sur la purée de maïs et accompagner du chutney exotique.
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