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Rouelle de porc rôtie à l'orange et puree de patate douce

Préparation 30 mn Cuisson 40 mn Repos 1 h Temps Total 2 h 10 mn
Rouelle de porc rôtie à l'orange et puree de patate douce

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Une belle rouelle (de jambon) de porc (700 g environ)
  • Pour la marinade :
  • Le jus d'une orange
  • 2 cuillères à soupe de ketchup (ou encore de miel)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • Pour la purée de patate douce :
  • 1 kg de patate douce
  • 10 cl de crème liquide
  • 25 g de beurre
  • quelques brins de thym et de persil
  • sel
  • poivre

Préparation Rouelle de porc rôtie à l'orange et puree de patate douce

  1. 1Dans un plat à gratin, prépare ta marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf les gousses d'ail. Émince les gousses d'ail en fine tranches. Avec un couteau, entaille la couenne de la rouelle pour qu'en cuisant elle ne se rétracte pas. Fais environ trois entailles. Ne l'enlève pas tu perdrais en goût (le gras c'est bon tu te souviens,!). Fais aussi quelques entailles profondes sur la surface de la rouelle et farcis-les avec les tranches d'ail. Dépose la rouelle dans le plat et badigeonne-la consciencieusement de marinade (imagine Jamie massant la viande à pleines mains... ouais comme ça !) Laisse-la mariner au moins une heure en la retournant et l'arrosant à nouveau au bout d'une demi-heure.
  2. 2Épluche et coupe la patate douce en gros cubes. Fais-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  3. 3Préchauffe le four chaleur tournante à 225°C. Enfourne la rouelle pour environ 40 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson. Au bout d'environ 20 minutes (ou simplement quand la viande est dorée sur le dessus) retourne la viande et poursuis la cuisson.
  4. 4Pendant que la viande mijote, prépare la purée de patates douces. Tant qu'elle est chaude, écrase la patate douce avec un presse-purée avec le beurre. Détend la purée obtenue avec la crème liquide et un peu de lait si nécessaire. N'en ajoute pas trop, la purée ne doit pas être liquide. Rectifie l'assaisonnement en sel et en poivre et ajoute enfin les herbes émincées. Mélange bien et maintiens au chaud jusqu'au service.
  5. Pour finir

    Vérifie si la viande est cuite. Elle doit être encore tendre sous la lame de ton couteau et dorée. Si tu la cuis trop longtemps la viande de porc va durcir. La viande sera cuite mais légèrement rosée. Tu peux vérifier au niveau des entailles. Si la viande te paraît trop rouge, continue un peu la cuisson l'arrosant bien avec le jus de cuisson et en surveillant pour qu'elle ne dessèche pas. Sers la viande avec la purée arrosée du jus de cuisson.