Verrines de cappucinos épicés au potimarron, châtaignes et foie gras
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Découvrez la recette des Verrines de cappucinos épicés au potimarron, châtaignes et foie gras, une entrée doublement veloutée qui donnera du chic à la traditionnelle soupe potimarron châtaignes.
Ingrédients
- 160 g de foie gras + pour le service
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème fleurette entière
- 2 cl de cognac
- 250 g de potimarron non traité (sans graine)
- 1 grosse échalote
- 45 cl de boisson au soja
- 1 petit cube de bouillon de légumes
- 1 pincée de mélange 4 ou 5 épices
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 bouquet garni (laurier - thym - céleri - persil)
- 150 g de châtaignes cuites
- Grué de cacao ou à défaut cacao en poudre non sucré
- Sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 30 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Mixer le foie gras, le lait et le cognac. Pour ce faire, veiller à ce que les ingrédients soient à température ambiante. Saler, poivrer et ajouter la crème. Verser dans un siphon, incorporer 2 cartouches de gaz en secouant légèrement 2 ou 3 fois le siphon. Réserver au froid, le siphon renversé.
- 2 Pendant ce temps, découper le potimarron en morceaux. Peler l’échalote et la couper en 4. Mettre le potimarron et l’échalote dans une casserole (ou un robot culinaire). Verser la boisson au soja, le cube de bouillon, saler, poivrer légèrement et ajouter les épices. Porter à ébullition et ajouter le bouquet garni. Faire cuire jusqu’à ce que le potimarron soit cuit. Ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson pendant 5 min avant de mixer. Rectifier l’onctuosité (en ajoutant au besoin un peu de boisson au soja) et l’assaisonnement.
- 3 Verser la soupe dans des coupes puis surmonter de mousse de foie gras. Parsemer de grué de cacao et de quelques copeaux de foie gras. Servir immédiatement.
-
Pour finirSuggestions : À défaut de siphon, fouetter la crème de foie gras comme pour monter une Chantilly. Servez cette mousse de foie gras sur un velouté aux artichauts et aux panais…
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