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Verrines italiennes au pesto, mousse de mozzarella et tomates

Préparation 30 mn Repos 1 h Temps Total 1 h 30 mn
Verrines italiennes au pesto, mousse de mozzarella et tomates

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour le pesto :
  • 1 gros bouquet de Basilic
  • 25 g de pignons de pin
  • 40 g de parmesan
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Pour la mousse de Mozzarella:
  • 125 g de mozzarella di buffala
  • 3 cuillères à soupe. d'huile d'olive
  • 7 cl de lait
  • 7 cl de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 blanc d’œuf
  • sel, poivre
  • Pour le tartare de tomates :
  • 2 tomates grappes
  • une demi échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préparation Verrines italiennes au pesto, mousse de mozzarella et tomates

  1. 1Pour le pesto :
    Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin puis laisser refroidir. Laver et sécher le basilic et râper le parmesan. Mettre les pignons dans le bol d'un mixeur, ajouter l'ail (pelé et dégermé), puis mixer. Ajouter le basilic, le parmesan et l'huile d'olive puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une purée grossière. Saler et vérifier l'assaisonnement. Déposer la préparation dans le fond des verrines.
  2. 2Pour la mousse de mozzarella :
    Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes. Porter à petite ébullition le lait avec la crème puis ajouter la mozzarella préalablement coupée en petits morceaux, chauffer sur feu moyen environ 5 minutes afin que la mozzarella soit fondue, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  3. 3Ajouter l'huile d’olive, le sel et le poivre, s'il reste des morceaux de mozzarella, mixer le tout. Monter le blanc d’œuf en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Déposer la préparation dans les verrines, par dessus le pesto, puis mettre au frais 1h minimum.
  4. Pour finir

    Pour le tartare de tomates :
    Peler les tomates puis les épépiner et les tailler en petits dés. Émincer finement l'échalote et l'ajouter aux tomates. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique puis assaisonner. Déposer le tartare de tomates dans les verrines une fois la mousse de mozzarella assez ferme, puis replacer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.