Filet de dorade coryphène coco-vanille épicée et riz cantonnais
45 mn
Facile
100 kcal
Laissez-vous transporter vers les saveurs exotiques de l'océan Indien avec ce filet de dorade coryphène coco-vanille épicée accompagné de son riz cantonnais. Cette recette fusion marie habilement les influences créoles et asiatiques pour un plat raffiné aux arômes envoûtants, où la douce onctuosité du lait de coco se mêle à merveille aux notes vanillées et aux épices. Lire la suite
Ingrédients
6
personnes
Pour la dorade
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Filet de dorade coryphène 800 g
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Camaron (gambas) 300 g
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Lait de coco (400 ml) 1 boîte
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Vanille 2 gousses
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Spigol 1 dose
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Farine 1 c à s
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Oignon 2 unités
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Ail 2 gousses
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Thym 2 brins
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Persil plat 3 brins
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Tomate 2 unités
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Oignon vert 1 botte
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Cumin 1 pincée
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Curcuma 1 c à s
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Huile 2 c à s
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Rhum vieux 5 cl
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Sauce soja 1 c à s
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Sel
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Poivre
Pour le riz cantonais réunionnais
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Riz basmati 400 g
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Crevette crue 100 g
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Lardon fumé 100 g
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Jambon épaisse de 1 cm 3 tranches
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Oeuf 4 unités
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Huile d’olive 3 c à s
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Sauce soja 2 c à s
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Oignon vert 1 botte
Préparation
Temps total
1 h 40 mn
Préparation
45 mn
Cuisson
55 mn
- 1 Hachez finement les herbes, les oignons et l’ail. Coupez les tomates en petits dés. Tronçonnez le filet de dorade en 4 morceaux, assaisonnez-les avec la sauce soja, l’ail et le citron vert et laisser macérer 4 h au réfrigérateur. Décortiquez et étêtez les camarons, conservez les têtes.
- 2 Dans une cocotte, mettez les têtes de camarons dans un peu d’huile d’olive et faites-les revenir sur feu vif pendant 2 minutes, ajoutez le rhum puis flamber. Mettez la moitié des herbes, bien remuer et mouillez avec un verre de vin blanc et un verre d’eau et laisser cuire 20 minutes sur feu doux puis passez le tout au mixeur, ensuite au tamis fin et réservez.
- 3 Dans une sauteuse, mettez l’huile, ajoutez le reste des herbes, des oignons, de l’ail et les tomates. Faites revenir sur feu moyen et laisser compoter sur feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez le lait de coco, le curcuma, le cumin, le jus de citron, la farine et le spigol. Saler, poivrer bien remuer, laisser cuire 3 minutes puis incorporez les morceaux de dorade, le fond de camarons et les queues de camerons. Laisser cuire sur feu doux 10 minutes. Ôter le poisson et les camarons déjà cuits et réservez.
- 4 Passer la sauce au tamis, fendillez la vanille, récupérer les grains puis incorporez-les dans la sauce. Bien remuer, remettre le poisson dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 minute. Servez avec le riz cantonnais.
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5
Riz cantonnais : Faites cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée. Couper le jambon en petits dés, décortiquez les crevettes. Dans une casserole mettez l’huile faites revenir les lardons. Lorsqu’ils sont bien dorés, enlevez-les de la cocotte et remplacez-les par les crevettes et faites-les revenir 2 minutes. Ôtez-les ensuite de la cocotte et réservez. Battez les œufs en omelette, ajoutez un peu d’herbes, salez et poivrez et faites cuire l’omelette, puis coupez-la en petits cubes. Dans une sauteuse mettez le riz puis tous les ingrédients (omelette, jambon, crevettes) incorporez les oignons verts, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes en remuant constamment. Servez les langoustes, nappez de sauce et décorez de vanille et avec le riz cantonais.
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Pour finirRetrouvez Les p'tits plats de Babette sur France Ô tous les dimanche à 11h15
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