Mousse de courgettes et roquette au piment d'espelette sur lit de confit de poivrons rouges au safran et chips de chorizo

1. 1 Laver et couper les extrémités des courgettes et les couper en rondelles sans les éplucher. Les mettre dans une sauteuse dans le panier, saler, poivrer légèrement et les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes. Laver votre salade, la roquette et la réserver. Une fois les courgettes cuites, les égoutter.
2. 2 Mettre dans le mixer les courgettes, la roquette, la crème fraîche, l'huile d'olive et un peu de piment d'espelette. Mixer le tout assez finement.
3. 3 Mettre la mousse obtenue, après l'avoir passée au chinois, dans le siphon et réserver au frais quelques heures.
4. 4 Préchauffer votre four à 100°. Couper le chorizo en fines lamelles, de côté, pour qu'elles soient plus grandes et les mettre environ une heure pour les dessécher.
5. Pour finir
   Déposer environ deux cuillères de confit de poivrons rouges au safran dans le fond de votre verre, puis la mousse et décorer d'une chips de chorizo.

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