
Ingrédients / pour 4 personnes
- Le sablé Breton (4 personnes) :
- 8 g de beurre demi sel
- 40 g de sucre roux
- 40 g de miel
- 40 g de jaunes d'oeufs (2)
- La meringue suisse :
- 70 g de blancs d’œufs à température ambiante
- 140 g de sucre en poudre
- 1 filet de jus de citron
- 115 g de farine T55
- 4 g de levure chimique
- Pour 7 dl de crème anglaise :
- 0,5 l de lait
- 125 g de sucre
- 4 jaunes ou 2 oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- Les fruits :
- 1/2 ananas
- 1 mangue
- 2 cuillères à soupe de confiture (abricot ou mirabelle)
- 6 feuilles de menthe fraîche
- Du sorbet (citron pour moi)