Croquettes de risotto aux artichauts et comté
30 mn
Facile
230 kcal
Une savoureuse recette de croquettes de risotto aux artichauts et comté proposée par le Cniel. Recette et stylisme : Annelyse Chardon
Ingrédients
6
personnes
-
Eau 90 cl -
Bouillon de légumes 2 cubes -
Fond d'artichaut (frais ou surgelés) 300 g -
Citron 1 demi -
Beurre 50 g -
Petit oignon 1 -
Riz à risotto 300 g -
Vin blanc 10 cl -
Comté râpé 100 g -
Comté coupé en 20 dés 100 g
-
Farine 40 g -
Oeuf 3 -
Chapelure 200 g -
Sel -
Poivre -
Huile de friture
Préparation
Temps total
3 h 05 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
35 mn
- 1 Portez à ébullition l’eau et les cubes de bouillon. Faites-y cuire les fonds d’artichauts 15 min.
- 2 Égouttez en conservant le bouillon au chaud. Mixez, les 2/3 des artichauts avec le jus et le zeste râpé du demi-citron, coupez le reste en petits dés et réservez.
- 3 Faites revenir l’oignon émincé avec 30 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez le riz. Dès qu’il devient brillant, ajoutez le vin et mélangez.
- 4 Versez ensuite le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en mélangeant et en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé. Cela prend 15 min. environ.
- 5 Ajoutez alors la purée d’artichaut, laissez cuire encore 5 min. Puis ajoutez les dés d’artichaut, le comté râpé, 20 g de beurre, salez et poivrez. Mélangez.
- 6 Versez le risotto dans un plat. Quand il est tiède incorporez 1 œuf. Etalez et lissez le dessus du risotto, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit).
- 7 Découpez 20 parts dans le risotto. Avec les mains humides, prenez 1 part et formez une boule en insérant au centre un dé de comté. Procédez ainsi pour toutes les boules.
- 8 Passez-les dans la farine, puis dans les 2 œufs battus avec du sel et du poivre et enfin dans la chapelure. Faites frire les croquettes de risotto dans un bain d’huile à 180°C pendant 5 min. et mettez-les au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
- 9 Finissez la cuisson pendant 10 min. au four à 160°C. Servez avec des quartiers de citron ou une sauce tomate.
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Pour finirAstuce : les croquettes peuvent se congeler après les avoir frites, vous n’aurez plus qu’à les passer au four une vingtaine de minutes.
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