Quel morceau d'agneau est-il préférable de choisir pour cette chorba ?
Pour cette soupe mijotée, privilégiez des morceaux tendres et savoureux comme l'épaule ou le collier d'agneau. Ces morceaux supportent parfaitement le mijotage au robot et donneront un bouillon très parfumé sans s'assécher. Veillez simplement à bien désosser la viande et à la couper en cubes réguliers d'environ trois centimètres pour une cuisson parfaitement homogène.
Peut-on ajouter des petites pâtes ou des céréales dans cette recette ?
Il est tout à fait traditionnel d'ajouter des vermicelles, des langues d'oiseau ou même du frik (blé vert concassé) pour rendre la chorba plus consistante. Pour cela, jetez l'ingrédient de votre choix directement dans le bol du Thermomix durant les cinq dernières minutes de cuisson, en même temps que les pois chiches. Assurez-vous simplement de bien maintenir le robot en mode " Sens inverse " afin de ne pas broyer les pâtes avec les couteaux.
Comment adapter la recette si l'on utilise des pois chiches secs ?
Les pois chiches secs nécessitent impérativement un trempage préalable dans un grand volume d'eau froide pendant toute une nuit. Le jour même, vous devrez les rincer soigneusement avant de les intégrer dans le bol dès l'étape 5, en même temps que la viande et les tomates concassées. La cuisson de quarante minutes programmée au Thermomix sera alors indispensable pour leur permettre de devenir parfaitement fondants.