Parfait glacé à la courge et aux trois Gavottes

Difficulté Difficile
Quantité 4 pers
Préparation 1 h
Cuisson 1 h
Temps total 4 h

Laissez-vous tenter par ce parfait glacé à la courge et aux trois Gavottes. Un dessert gourmand et rafraîchissant ! Crédit Photo : Gavottes®

Ingrédients

4 personnes

Insert graines de courge Crêpes Dentelle Gavottes nature

  • Graines de courge fraîches

    Graines de courge fraîches 100 g

  • Huile de pépin de raisin

    Huile de pépin de raisin 60 g

  • Crêpes Dentelle nature Gavottes 100 g

Tuiles coco éclats de Crêpes Dentelle Gavottes au chocolat noir

  • Coco râpée 200 g

  • Crêpes Dentelle Gavottes au chocolat noir

    Crêpes Dentelle Gavottes au chocolat noir 100 g

  • Astuce sans Thermomix rajouter 2 cuillères à soupe d huile de coco

    Astuce sans Thermomix rajouter 2 cuillères à soupe d huile de coco

Siphon de lait ribot

  • Lait ribot

    Lait ribot 500 g

  • Gélatine (feuille)

    Gélatine (feuille) 2 g

  • Crème liquide 35 % de MG

    Crème liquide 35 % de MG 200 g

  • Miel

    Miel 10 g

  • Cartouche de gaz à siphon 1

Pâte à bombe à la courge

  • Crème liquide 35 % de MG

    Crème liquide 35 % de MG 50 cl

  • Jaune d'œuf 3

  • Sucre semoule

    Sucre semoule 100 g

  • Eau

    Eau 5 cl

  • Purée de courge

    Purée de courge 100 g

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Préparation

  1. 1 Préparer l’insert graines de courge, Crêpes Dentelle Gavottes® nature. Mettre les graines de courge et l' huile sur une plaque a bord haut au four pendant 45 min à 140° C
  2. 2 Refroidir les graines. Rassembler tous les ingrédients dans un robot ménager (Thermomix ou équivalent).
  3. 3 Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Passer le tout au chinois étamine. Couler dans des moules en Flexipan ou à glaçon en forme de cylindre d'environ 5 à 6 mm d'épaisseur. Réserver au congélateur
  4. 4 Préparer les tuiles coco, éclats de Crêpes Dentelle Gavottes® au chocolat noir. Dans un robot ménager (Thermomix ou équivalent) mixer la coco jusqu'à obtenir une pate liquide.
  5. 5 Étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Broyer et disposer sur le dessus des copeaux de Gavottes® chocolat noir. Mettre au réfrigérateur.
  6. 6 Préparer le Syphon de lait ribot. Chauffer la crème avec le miel. Hors du feu ajouter la gélatine. Mettre le lait ribot. Verser dans le syphon. Gazer et réserver au réfrigérateur.
  7. 7 Préparer la pâte à bombe à la courge. Monter la crème en chantilly et réserver au frais. Mettre les jaunes au batteur vitesse mini. Dans une casserole mettre à chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 112° C.
  8. 8 Verser le sirop en filet sur les jaunes a moyenne vitesse. Monter à vitesse maxi jusqu'à refroidissement. Pour finir mélanger délicatement à la maryse la purée de courge à la pâte à bombe et finir par la crème fouettée.
  9. 9 Dans des moules individuels à financier, couler jusqu'a la moitié la pâte à bombe a la courge. Disposer l'insert de graine de courge au milieu et recouvrir celui-ci par le reste de la pâte. Mettre le tout au congélateur minimum 2 heures.
  10. Pour finir
    Dressage. Broyer et disposer sur le fond de l'assiette des brisures de Crêpes Dentelle chocolat au lait. Disposer le parfait glacé au milieu.Déposer et coller des morceaux de tuile coco sur le parfait. Finir par le syphon lait ribot de chaque côté du dessert.
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