Peut-on remplacer ou supprimer le cognac dans la recette ?
Oui, le cognac peut tout à fait être omis. Si vous souhaitez le remplacer, vous pouvez utiliser un peu de vin blanc ou de porto pour relever la farce. Pour une version sans alcool, un filet de jus de citron apportera une légère touche d'acidité. Le cognac reste toutefois facultatif.
Comment bien vider les aubergines sans percer la peau ?
Après avoir coupé les aubergines en deux dans le sens de la longueur, entaillez la chair en croisillons à l'aide d'un couteau, sans toucher la peau. Retirez ensuite délicatement la chair avec une cuillère à soupe, en creusant progressivement. Laissez environ 1 cm de chair afin que les aubergines restent suffisamment solides pendant la cuisson.
Comment vérifier que les aubergines sont bien cuites à cœur ?
Plantez la lame d'un couteau dans la chair, elle doit s'enfoncer facilement sans résistance. Si elle vous semble encore un peu ferme, prolongez la cuisson par tranches de 5 à 10 minutes en surveillant bien.