Mousse au chocolat noir sur compotée de poires épicées
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Ingrédients
- poires
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de mélange quatre-épices
- 1 cuillère à soupe d'eau 25 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
- 125 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 feuilles de gélatine (ou 3 à 4 g d'agar-agar
- soit 1 cuillère à café bombée)
- 1 paquets de speculoos (compter 3 biscuits par verrines)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 10 mn
- 2 h 40 mn
Préparation
- 1 Préparer la compotée de poires. Laver, éplucher et couper les poires en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que les poires soient bien fondantes. Retirer du feu et les écraser grossièrement avec un presse-purée. Laisser refroidir.
- 2 Pendant ce temps, préparer la mousse bavaroise. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait (avec l'agar-agar éventuellement), baisser le feu et ajouter le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, puis le sucre. Remettre sur le feu et faire cuire 5 minutes sans cesser de remuer, la préparation épaissie. Pour la gélatine, l'incorporer à ce moment-là.
-
Pour finirRépartir au fond des verres les 2/3 de la compotée de poires. Émietter par-dessus 2 speculoos dans chaque verre. Ajouter 1 à 2 cuillerées de mousse. Émietter à nouveau 1 speculoos et terminer par la compotée restante. Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster.
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