Crème de pommes de terre au lard et au rouget
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Un délicieux gôut de pomme de terre, relevé par le lard et le rouget. Un plat original, d'une présentation sympa.
Ingrédients
- 3/4 l d'eau + 1 tablette de bouillon de poule ou 3/4 de bouillon de poule
- 1 grosse pomme de terre bintje
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 rougets ou 8 filets levés par le poissonnier
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- quelques feuilles de cerfeuil pour le décor
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 20 mn
- 1 h 05 mn
Préparation
- 1 Levez les filets des rougets si vous les avez achetés entiers, retirez soigneusement les arêtes à la pince ; réservez au réfrigérateur.
- 2 Placez les tranches de poitrine sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone, et enfournez à 130°C, thermostat 4 jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes ; déposez sur du papier absorbant et réservez.
- 3 Lavez et pelez la pomme de terre, coupez-la en gros dés. Lavez la gousse d’ail, mais ne l’épluchez pas. Dans une casserole à fond épais, versez le bouillon, les dés de pomme de terre, la gousse d’ail. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien fondante (environ 20 minutes). Le liquide aura diminué d’environ 1/3.
- 4 Hors du feu, retirez la gousse d’ail, et mettez la pulpe dans la casserole. A l’aide d’un mixeur plongeant (girafe), mixez jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez la crème fraîche, faites-la fondre, vous devez obtenir une consistance bien onctueuse et maintenez au chaud.
-
Pour finirPoêlez rapidement les filets de rouget dans une poêle avec un peu de matière grasse, côté peau d’abord (présentation) puis de l’autre côté sur feu modéré.
C'est terminé
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