Soupe de carotte au curry, lait de coco et coriandre
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Une délicieuse soupe colorée et parfumée, qui vous réchauffera et vous transportera gustativement. Avec un peu de coriandre fraîche ciselée, c'est encore meilleur.
Ingrédients
- 800 g de carottes
- 1/2 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de mélange curry tradition
- 20 cl de lait de coco Alter Eco
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Un peu plus de 50 cl d'eau
- Sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 30 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Lavez vos carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Épluchez l'oignon et émincez-en une moitié.
- 2 Dans un fait-tout ou une cocotte-minute, faites chauffer l'huile d'olive puis faites suer l'oignon. Ajoutez ensuite le curry puis continuez de faire chauffer 2 min avant d'ajouter les carottes. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 5 minutes.
- 3 Ajoutez ensuite le cube de bouillon de légumes et recouvrez bien d'eau (2 à 3 cm au dessus de la hauteur des carottes). Couvrez le fait-tout et laissez mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que les carottes soient fondantes - ou 15 minutes en cocotte-minute.
-
Pour finirMixer ensuite les légumes avec un mixeur plongeant puis au moment de servir, ajoutez le lait de coco et la coriandre ciselée. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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