Sauce au beurre blanc

Difficulté Facile
Préparation 10 mn
Cuisson 10 mn
Temps total 20 mn

La sauce pour poissons et crustacés, un classique incontournable de la cuisine Française... avec ou sans vin, au citron, plusieurs variations sont possible.

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Éplucher et couper finement les échalotes. Dans une casserole, les faire suer avec le vin blanc, le vinaigre blanc et 5 cl d’eau. Laisser réduire.
  2. 2 Incorporer la moitié du beurre coupé en morceaux et fouetter vivement. Ajouter l’autre moitié et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  3. Pour finir
    Filtrer la sauce à travers un chinois pour une sauce lisse sans échalote (facultatif).

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