Truite champignon par Jean Imbert
Imprimer
À l'approche des fêtes de fin d'année, OVIVE met les petits plats dans les grands et signe avec le chef Jean Imbert un menu d'exception pour ajouter de la gourmandise à la magie de Noël. Une recette originale et savoureuse où la truite fumée OVIVE révèle toute sa finesse. Crédit photo : Boby Allin
Ingrédients
4
personnes
Beurre blanc
-
Truite fumée OVIVE 4 tranches
-
Échalote émincée 1
-
Poivre noir 5 grains
-
Gingembre frais épluché et émincé 10 g
-
Estragon 4 branches
-
Vin blanc 25 cl
-
Beurre 200 g
-
Jus de citron
-
Sel 1 pincée
Chapelure
-
Chapelure 100 g
-
Beurre 20 g
-
Romarin frais 1 branche
-
Ail en chemise 2 gousses
Duxelle de champignons
-
Champignon de Paris 400 g
-
Vin blanc 4 cl
-
Sel
-
Poivre du moulin
Riz pilaf
-
Riz basmati 300 g
-
Échalote ciselée 1
-
Beurre 10 g
-
Thym 2 brindilles
-
Ail 1 gousse
-
Vin blanc 3 cl
-
Bouillon de volaille 45 cl
Décoration
-
Petits champignons de Paris bien fermes 4
Préparation
- 1 Beurre blanc citron gingembre : dans une casserole, disposez l’échalote émincée, l’estragon, le gingembre émincé, les grains de poivre puis mouillez avec le vin blanc. Faites réduire le tout de trois quarts à feu doux. Une fois réduit, enlevez le gingembre puis mixez. Ajoutez petit à petit les morceaux de beurre, et finir avec le jus de citron et le sel.
- 2 Chapelure : demandez à votre boulanger de la chapelure pas trop fine (ou mixez du pain de la veille). Dans une casserole, faites mousser le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite l’ail (écrasé avec la peau) et les feuilles de romarin mixées. Faites infuser dans le beurre quelques minutes puis ajoutez la chapelure. Faites la dorer uniformément à feu doux.
- 3 Duxelle de champignons : taillez les champignons de Paris en fine brunoise, faites-les revenir à feu vif puis déglacez au vin blanc. Salez et poivrez.
- 4 Riz pilaf : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote ciselée, le thym, la gousse d’ail et faites suer le tout. Ajoutez le riz basmati remuez une minute, déglacez avec le vin blanc et mouillez avec le bouillon de volaille. Faites cuire le riz 12 minutes à feu doux avec un couvercle. Otez du feu et ajoutez la duxelle de champignons.
- 5 Présentation : disposez le riz pilaf dans un plat à gratin et faites colorer au four pendant 3 / 4 minutes à 200°C. Une fois coloré, disposez les lamelles de truite fumée de façon à recouvrir totalement le plat. Versez le beurre blanc et saupoudrez de chapelure. Faites griller au four 1 à 2 minutes.
-
Pour finirAjoutez quelques copeaux de champignons de Paris frais pour finir le plat.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?